Le domaine Rocheville propose quatre huiles d'olives , chacune dans des conditionnements différents.

 L'Huile d'olive de Nyons AOP est produite à partir de la variété "Tanche" récoltée mûre .

Cette huile est qualifiée de" fruité mur", c'est à dire qu'elle est remarquable par son onctuosité,sa douceur , ses arômes de pomme verte et foin coupé, son goût de noisette.

L'huile d'olive"L'or de ma colline" est un assemblage de différentes variétés d'olives toutes produites sur le domaine.

Cette huile est beaucoup plus corsée. En bouche elle présente un peu d'amertume et du piquant.

L'huile d'olive "Verdale" la sélection de Jean-Marc, est huile dont les olives ont été cueillie en sûr-maturités.

cette huile sera douce, onctueuse avec des arômes d'herbes fraichement coupées sans amertume.

L'huile d'olives "Marc-Antonin", est une huile d'olive d'assemblage de différentes variétés d'olives vertes (Verger de Mylène à Bollène)

cette huile sera douce mais rapidement le coté végétal aparaitra avec une pointe d'acidité rappelant la pomme verte.